Genre : TOUS À TABLE – NANTES
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La Vache Nantaise : Poulet nantais et races locales, préserver un patrimoine vivant
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Depuis deux décennies, un groupe de passionnés œuvre pour sauvegarder et valoriser le poulet nantais, emblème d’un patrimoine culinaire et agricole unique. À travers cinq élevages, un travail méticuleux avec l’INRA et un engagement intergénérationnel, cette filière renaît pour offrir des produits d’exception aux restaurateurs et aux amateurs de saveurs authentiques. Une histoire de transmission,…
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La Vache Nantaise, un Lien Entre Ville et Campagne
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Plongez au cœur de Nantes où une ferme urbaine recrée les liens entre ruralité et métropole. À travers la pédagogie immersive et le partage avec les jeunes générations, découvrez comment la vache nantaise incarne le développement durable, le lien social, et la transmission des savoirs. Une aventure collective pour repenser nos terroirs et nos modes…
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Au Comptoir du MiN : Former les talents de demain dans la restauration et l’hôtellerie
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Avec 130 apprentis formés chaque année, le CFA des Apprentis d’Hôtel de Nantes illustre l’essor de l’apprentissage dans les métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Des CAP Cuisine et Pâtisserie aux formations complémentaires, ce centre allie tradition et modernité, valorisant des techniques culinaires ancestrales tout en s’adaptant aux tendances actuelles. Grâce à des partenariats…
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Un bilan contrasté pour le secteur Hôtellerie Restauration : entre défis et adaptations
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La présidente du Groupement des Hôteliers et Restaurateurs, Catherine QUERARD, fait le point sur une saison estivale en demi-teinte, marquée par une divergence entre l’hôtellerie, qui maintient ses performances, et la restauration, où les marges restent faibles, autour de 3%. Elle souligne les enjeux auxquels fait face le secteur : fiscalité incertaine, hausse de la…
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Maître – Restaurateur : L’engagement du fait maison
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Le titre de Maître Restaurateur, décerné par l’État, incarne bien plus qu’un simple label : c’est un gage de qualité, de savoir-faire et de respect des traditions culinaires françaises. Dans une époque où la souveraineté alimentaire et la traçabilité deviennent des enjeux de société, les 3 000 Maîtres Restaurateurs en France s’engagent à faire vivre…
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Gastronomie : Guillaume Gomez et l’avenir des bistrots français
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Dans un discours passionné et engagé, un acteur clé de la gastronomie française souligne l’importance de la transmission des savoir-faire culinaires et de la reconnaissance des bistrots comme patrimoine immatériel de l’humanité. Abordant des sujets variés tels que l’éducation à l’alimentation, la valorisation des produits locaux, et l’impact de la gastronomie sur la santé publique,…
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Les bistrots : L’âme de la France menacée ?
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Les bistrots, véritables symboles de convivialité et de sociabilité en France, incarnent l’âme des villages et des quartiers. Depuis toujours, ces lieux sont des espaces de rencontre où se mêlent rires, discussions culturelles et débats politiques, créant une communauté où chaque voix compte. Cependant, la rareté croissante de ces établissements inquiète ; leur fermeture fragilise…
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Gastronomie : Guillaume Gomez et l’avenir des bistrots français
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L’ambassadeur Guillaume Gomez souligne l’importance de la gastronomie française, de l’éducation alimentaire et de la valorisation des savoir-faire locaux, en insistant sur leur impact social et économique. Lors d’un échange, il rappelle le travail pour intégrer les bistrots au patrimoine mondial de l’UNESCO et appelle à une alimentation consciente, en lien avec les producteurs. Il…
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Maître-Restaurateur : l’Engagement du Fait Maison
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Le titre de Maître Restaurateur, créé en 2007, récompense les chefs qui s’engagent à cuisiner maison avec des produits locaux et bruts, participant ainsi à la valorisation du patrimoine gastronomique français. Ce label, valable pour quatre ans, est contrôlé par l’État, garantissant aux consommateurs une qualité et une authenticité exemplaires. Ce discours célèbre cette démarche…
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Éducation alimentaire : Olivier Chaput
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L’éducation alimentaire devient essentielle pour initier les enfants à une alimentation saine et variée. Grâce à des initiatives comme la loi Egalim et des actions menées par des chefs et des associations, les enfants découvrent l’importance de choisir des produits locaux et de qualité. L’objectif : les rendre autonomes dans leurs choix alimentaires, tout en…
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Quand le temps s’arrête pour un instant précieux…
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Qu’il s’agisse de savourer un thé, il est essentiel de prendre le temps. Se poser avec un bon livre, faire une sieste, apprécier l’instant. C’est un moment à soi, parfois égoïste, parfois partagé, mais toujours précieux. 🌱 Avec le Loire Tea Club, nous vous invitons à explorer la richesse de l’histoire et des saveurs du…
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Yvon Garnier : Les Lycées de Nantes Unissent Tradition et Innovation Culinaire
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Le célèbre cofondateur de Serbotel, Yvon Garnier, lance un concours pour créer une recette nantaise emblématique, en collaboration avec les lycées professionnels de la région. Ce projet inédit vise à élaborer une recette locale ancrée dans le patrimoine gastronomique de Nantes, avec des produits locaux tels que le jarret de la vache nantaise et le…
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Le Langage des Fleurs : Un Art de Proximité et de Conseil au Quotidien
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Depuis 2015, Marie incarne l’essence d’un métier de proximité, où chaque jour est dédié au choix minutieux des fleurs, à leur fraîcheur et à leur signification. Des couleurs exprimant amour, pureté ou simplicité, jusqu’aux compositions pour toutes les occasions de la vie, le métier de fleuriste va bien au-delà de la vente. C’est un travail…
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L’Union des Artisans des Pays de la Loire
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Le collectif d’artisans des Pays de la Loire, né d’une volonté de visibilité collective, incarne l’esprit de collaboration au service de l’artisanat français. Depuis sept ans, ces artisans se rassemblent une fois par an à Paris pour promouvoir leurs savoir-faire sous un même pavillon. En mutualisant leurs ressources et leurs expertises, ils démontrent la force…
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Le MiN : Un Choix Stratégique pour Allier Sécurité et Visibilité
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Pour cette entreprise en reconversion, l’installation au Marché d’Intérêt National (MiN) s’est imposée pour deux raisons majeures. D’une part, l’infrastructure du MiN a permis de s’installer sans réaliser de travaux importants, offrant des conditions de travail optimales et un environnement sécurisé pour leurs machines et produits. D’autre part, bien qu’ils n’aient pas de boutique physique…
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Bienvenue à la ferme : à la découverte des saveurs locales avec La pêcherie de Bellevue
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Dans Bienvenue à la ferme, une nouvelle émission immersive, Éric et Carole nous ouvre les portes de nombreuses exploitations locales, où producteurs et agriculteurs partagent avec passion leurs produits et savoir-faire. Aujourd’hui, Recette Paysanne et son équipe partent à la rencontre de Gaétan et de sa famille dans une pêcherie qui allie tradition et innovation.…