Marcel Lesoille, fervent promoteur de l’ostréiculture, souligne l’importance de cette activité dans le maintien de la propreté des littoraux et son rôle crucial dans l’écosystème marin. La discussion s’étend sur la qualité et le savoir-faire dans le secteur, mettant en lumière les défis et les opportunités d’emploi et de formation dans l’ostréiculture et la restauration. Marcel, avec son expérience chez Paul Bocuse et sa passion pour la profession d’écailler, milite pour la reconnaissance et la professionnalisation du métier, illustrant l’importance des circuits courts et de la qualité territoriale dans la promotion du goût et de la professionnalisation.