Dans cette émission, l’accent est mis sur l’importance croissante du végétal dans la cuisine contemporaine. Les chefs discutent de la transformation de leur approche culinaire, où le légume devient le centre de l’assiette, remplaçant parfois la viande ou le poisson. Cette évolution répond à une demande croissante des consommateurs pour une alimentation plus saine et respectueuse de l’environnement. La formation des futurs chefs est essentielle pour intégrer cette tendance dans leurs compétences. Des exemples concrets de plats végétaux sont évoqués, soulignant la créativité et la diversité possibles avec les légumes. L’émission aborde aussi le sujet de la saisonnalité et de la nutrition, mettant en avant l’importance de varier les légumes pour une alimentation équilibrée. Enfin, la discussion couvre également l’aspect économique et écologique, notamment la gestion des déchets et l’achat de produits de saison.

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• 🎥 Production : NTV Média | Réalisation : Gabriel Weyand | Edition : Eric Fauguet | Montage : Franck Léon