Alain Fontaine souligne l’importance de la cuisine créole dans le patrimoine gastronomique français. Président du jury, il insiste sur l’apprentissage constant de la cuisine française auprès d’autres cultures. La cuisine créole, enrichie par les échanges et la médiatisation de chefs, est désormais intégrée à la gastronomie française. Fontaine valorise la transmission de ce patrimoine et l’adaptation des techniques culinaires créoles, reflétant une cuisine joyeuse et colorée, non nécessairement épicée mais équilibrée.

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